里仁 X 豆之家 土芒果青鮮果乾

「守護紫斑蝶已來到第八個年頭,我們還會持續守護著。」   每年的四月是土芒果成熟期,一早農友們忙著在芒果園採收,中午我們也來到高雄茂林,一同篩選要製作芒果乾的土芒果,想知道口中的芒果乾的是如何挑選出來嗎?一起來瞧瞧吧!     第一步: 先以肉眼挑選出無裂果的果實,因為有裂果的果實在保存期間可能會感染其他完好的果實,故不使用。   第二步: 以大拇指做為基準尺,每顆果實最少需要有六公分,才能做出肉多鮮美的果乾。   第三步: 以上都確認好之後,我們再用細針刺果,了解果核是否為軟核,若為硬核果肉則已纖維化就不適合再拿來做芒果乾囉   原來小小一包芒果青鮮果乾,是有大大的學問,品質可是一等一有好好把關的哦!     為什麼我們的芒果乾來自於高雄茂林? 全世界僅兩種蝴蝶有越冬習性,一種在墨西哥的帝王斑蝶;另一種則是台灣的紫斑蝶,越冬型的紫斑蝶群每一年都會飛到高雄茂林躲避寒冬,彌足珍貴。     為保護紫斑蝶不再因為吸食有農藥的花蜜而亡,在慈心基金會積極的輔導之下,農友們開始實施友善耕作,不灑農藥、不施化肥、不噴除草劑,同時我們的果乾加工無添加漂白劑、防腐劑、人工色素、人工香料、糖精。     只願給你單純樸實的酸甜滋味,一包芒果青鮮果乾的背後其實有這麼多人的善心,期待你也一同加入守護紫斑蝶的行列,先來一口酸甜的芒果乾吧^^!  
2021-09-27

【今周刊】從下架到夯品 為何全家、里仁都要它?

今周刊-從下架到夯品 為何全家、里仁都要它? 撰文:勵心如 分類:管理 攝影/劉咸昌 期別:1141期   豆之家董事長洪熒曜信心滿滿,展示全台第一條獲慈心有機認證的鮮果乾產線。   過去五年,豆之家食品科技的鮮果乾在超商通路銷量成長三倍,在此之前卻因被嫌貴而從超市下架,這背後,是他們堅持十八年的少添加之路。   有哪一家公司能堅持十八年做一種產品,有如苦守寒窯的王寶釧,一直等到消費者食安意識抬頭,通路願意相挺,才開始嘗到甜美的果實?從豆類加工起家的豆之家食品科技就是這麼一家公司。   豆之家董事長洪熒曜在「鮮果乾」這條產品線上的堅持,歷經了十多年波折,一旦話說從頭,個中滋味,就和果乾的酸甘甜般雜陳。即使二○○四年接手客戶、老牌零食品牌「翠菓子」,至今翠菓子系列的銷量較十四年前成長超過六倍;但對比這項佳績,「果乾」卻面臨賣不動,通路斷然下架的厄運。   十八年前,豆之家就開始生產不含添加物的鮮果乾,卻屢屢被經銷商嫌貴,還曾被超市下架;但如今,他們的鮮果乾以「園果園味」品牌和有機通路里仁長期合作,在全家便利商店也賣出好成績。全家創立自有品牌「FamilyMart Collection」(FMC),其中鮮果乾系列,全部由豆之家代工生產,過去五年,這系列果乾的銷量成長約三倍。     「豆之家長久以來就是走『Clean Label』(潔淨標章)方向。」今年十月,全家宣布自有品牌將導入「Clean Label」,號召逾三十家食品廠商加入,檢驗機構慈悅國際總經理鍾淳淵觀察,果乾產品要做到「少添加」被認為難度很高,一般蜜餞類產品習慣加很多色素、調味的添加物,要拿掉添加物很難,「豆之家經驗豐富,也在生產上接受挑戰,調整配方、製程。」     食安優先  自己不吃的不做     「以前食品廠都沒劑量觀念,防腐劑是一大包、一大包倒……。」洪熒曜從小跟著經營豆類加工廠的父親走遍食品廠,對早年大量添加物的作法,他格外覺得怵目驚心。因此,在父親的加工廠練出一身功夫,一九八三年,才二十三歲的他決定創業,和父親的豆類加工廠一樣,把加工後的花生、黃豆等豆類賣給食品廠,也自己研發三角包裝的健康果仁等新產品,同時不忘持續開發減少添加物的製程。     「十幾年前,我們有一款『菜脯』(醃製的蘿蔔乾)一年可賣十萬斤,有一年過完年,洪董決定全部砍掉。」洪熒曜小兒子、通路經理洪子軒說,蘿蔔乾必須添加防腐劑以抑制活躍的厭氧菌、耗氧菌,為避免交叉感染其他無添加防腐劑產品,就此停產,「從此防腐劑在豆之家廠房徹底消失。」     「我們堅持自己不敢吃的東西就不會做。」洪熒曜一直想改善傳統蜜餞大量添加物的製程,二○○○年,他決定開啟新產品線——鮮果乾,卻飽受曲折。     傳統蜜餞摻入大量添加物的作用之一,便是能掩蓋原果的瑕疵,因為要一次性低價採購大量水果來降低成本,水果品質自然參差不齊;反之,不要添加物的話,原果的品質就要好,成本自然高。     「我們的鮮果都是二級以上。」洪熒曜說明,基本上所選用的不能有碰傷、水傷,且持續要求農友減少農藥化肥,以友善土地為優先來種植。水果在六、七分熟時採收,香氣最佳,因此一定是分次採購,先不論採購價格,「運費、人工成本至少就貴一倍以上。」     串接產地  改變灑農藥習慣     豆之家第一支產品是番茄乾,「當時每個人都笑我。」洪熒曜回想,他們的果乾比一般蜜餞貴一倍,即使說明無添加理念,大家看到價格就退卻,「高雄一個經銷商說,不要講那麼多,吃不死就好。」那時食安觀念遠不如今日。     豆之家的鮮果乾推展始終有限,直到○六年,里仁發現蜜餞供應商偷偷添加防腐劑,正在傷腦筋,洪熒曜毛遂自薦,開啟合作機緣。和里仁的合作帶來最大改變就是串接產地,過去果乾賣不出去,沒有銷量就無法要求農民不要灑農藥,但里仁對洪熒曜說,「就放心做,我們負責賣掉。」     像○九年,小林村風災,當年村裡種的三十多噸紅肉李,里仁和豆之家全部收購、製成李子乾,生產者與通路有心,消息一經曝光,消費者展現支持力道,一小時內,里仁就宣布全部銷完。至今,豆之家持續收購小林村紅肉李,每年採購三十至七十公噸,成功串接起從友善種植的產地、加工廠到通路的整條供應鏈。     但一般超商、超市通路仍是一堵高牆。約一○年,豆之家的鮮果乾曾上架連鎖超市,沒想到賣了一、兩年就被下架,原因是和其他蜜餞相比,銷量較低。「但我們覺得是很奇怪邏輯,因為製程和成本完全不同,不是一樣的產品。」洪子軒不禁抱屈。     直到一三年,全家超商推動自有品牌,拍板走「少添加物」路線,豆之家多年功夫終於有機會在超商發揮。「前面一、兩年,銷量真的很普通,是全家願意培養這系列產品這麼久。」洪子軒說。     過程中,全家也從通路端角度和豆之家一起摸索超商族群喜好。全家商品部長吳雅卿說,像李子乾和傳統蜜餞相似,但成本高、單價高,在超商不具優勢,「我們社內調查大家想吃哪些果乾,也丟很多題目給豆之家研究,從檸檬、鳳梨、芒果、楊桃一路開發。」如今終於在銷量上得到回饋。                   隨著食安意識抬頭,豆之家的堅持迎來甜蜜回報,洪熒曜開始邁大步擴廠,嘉義新廠預計二○年落成,產能將擴充十倍,屆時營收的爆發,勢必有機會更上層樓。    
2021-09-27

【康健】豆之家麻花生:花椒、辣椒加到夠,取代辣椒精

     圖片來源 / 陳德信 2016/09/01 · 作者 / 王暄茹 · 出處 / 康健雜誌 第124期   幾年前,中國大陸的黃飛紅麻辣花生紅極一時,有機連鎖店里仁找上豆之家,希望他們能研發出一支無人工化學添加物的麻辣花生。   豆之家總經理洪熒曜與研發團隊討論時,念食品科學出身的兒子洪祥嘉第一個跳出來反對,「不加添加物,產品品質無論是辣度、香氣、口味等無法穩定,到時候就是接不完的客訴。」廠長洪祥嘉不只自己反對,還鼓動其他同事投反對票,但老爸洪熒曜強渡關山,擺明了態度,認為提供天然無添加的食品才是對的事,一聲令下就開始試做。     擺在眼前的第一個難題:如何不用添加物又可以夠麻、夠辣?豆之家的麻辣花生用了花椒、青麻椒、雞心椒、辣椒等4種麻、辣食材,以取代辣椒精(香料)。     口味、保存考驗,關關難過關關過       但棘手的是,天然食物依季節環境條件的不同,味道有差異,就如同每年生產的水果甜度、水分會有差異一樣。洪熒曜說,冬天的辣椒較辣、夏天的辣椒比較不辣,怎麼辦?「只能不惜成本加量啊,加到辣為止,」他說。再者,洪熒曜還利用有機檸檬加工,調出吃完麻辣花生後,口中仍有些麻麻、辣辣又帶點甘甜的味道。解決了口味,還得處理高油脂的花生容易氧化的問題。洪祥嘉說,一切的解方就在於新鮮。     豆之家與雲林土庫、莿桐等地的農友契作花生,種植過程不使用農藥,花生收成後在倉庫內帶殼保存;製作前一天請農友脫殼,並在4小時內冷藏,待到夜裡溫度較低時才運送至位於桃園的工廠,隔天一早現炸。除了花生,辣椒也是以新鮮辣椒現炸,製作完成後,外包裝設計使用鋁箔袋,以阻絕陽光照射。然而,不加添加物最大的困難是很容易壞。工廠裡3名課長做的麻辣花生大約兩個月就壞掉,根本無法上市。     不過洪熒曜從14歲起就跟著父親做花生,對花生的特性瞭如指掌,他跳下來親自指導,竟然一次就成功。原來,差異就在控制水活性,製程中只要逼乾水分子,保存時間可達6個月,測試時最長達10個月。     只想做好本分,提供無添加好食物       其實,麻辣花生並不是豆之家第一支簡單配方的商品。許多人童年記憶的翠菓子在8、9年前,就推出不含調味劑、色素的翠菓子,但卻遭到通路以賣相不佳為由,拒絕讓產品上架,至今只能在里仁、聖德科斯等有機通路販售。     有了願意投入研發簡單配方食品的廠商後,還是需要通路與消費者積極溝通,才能促成更多無添加食品的誕生。天然、無添加物的食品很難達到每一批產品的品質都一致,難免就會遇到客訴,負責銷售的里仁接到客訴會向到豆之家詢問後,將原因轉告消費者,「研發對我們來說都不是問題,關鍵在於里仁願意教育消費者,讓大家知道,這樣的食物才是它原本的樣子,」洪祥嘉表示。     在各家食品廠競爭色香味的環境下,豆之家能堅持推出無添加物的加工食品實屬不易,「在巨大的社會洪流中,我只想做好本分,提供好的食物給消費者,」洪熒曜說。     麻辣花生成分:花生、棕櫚油、花椒、青麻椒、鹽、雞心椒、辣椒、檸檬、葡萄糖、八角、維他命 E(抗氧化劑) 翠菓子成分比一比 翠菓子:豌豆、玉米澱粉、棕櫚油、麵粉、糖、硬化棕櫚仁油、鹽、葡萄糖粉、麥芽糊精、調味料(L-麩酸鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸、琥珀酸二鈉)、食用色素黃色4號、食用色素藍色1號 還我本色翠菓子:豌豆、玉米澱粉、糖、棕櫚油、小麥麵粉、鹽        
2021-09-27