今周刊-從下架到夯品 為何全家、里仁都要它？

撰文:勵心如 分類:管理 攝影/劉咸昌 期別:1141期

豆之家董事長洪熒曜信心滿滿，展示全台第一條獲慈心有機認證的鮮果乾產線。

過去五年，豆之家食品科技的鮮果乾在超商通路銷量成長三倍，在此之前卻因被嫌貴而從超市下架，這背後，是他們堅持十八年的少添加之路。

有哪一家公司能堅持十八年做一種產品，有如苦守寒窯的王寶釧，一直等到消費者食安意識抬頭，通路願意相挺，才開始嘗到甜美的果實？從豆類加工起家的豆之家食品科技就是這麼一家公司。

豆之家董事長洪熒曜在「鮮果乾」這條產品線上的堅持，歷經了十多年波折，一旦話說從頭，個中滋味，就和果乾的酸甘甜般雜陳。即使二○○四年接手客戶、老牌零食品牌「翠菓子」，至今翠菓子系列的銷量較十四年前成長超過六倍；但對比這項佳績，「果乾」卻面臨賣不動，通路斷然下架的厄運。

十八年前，豆之家就開始生產不含添加物的鮮果乾，卻屢屢被經銷商嫌貴，還曾被超市下架；但如今，他們的鮮果乾以「園果園味」品牌和有機通路里仁長期合作，在全家便利商店也賣出好成績。全家創立自有品牌「FamilyMart Collection」（FMC），其中鮮果乾系列，全部由豆之家代工生產，過去五年，這系列果乾的銷量成長約三倍。

「豆之家長久以來就是走『Clean Label』（潔淨標章）方向。」今年十月，全家宣布自有品牌將導入「Clean Label」，號召逾三十家食品廠商加入，檢驗機構慈悅國際總經理鍾淳淵觀察，果乾產品要做到「少添加」被認為難度很高，一般蜜餞類產品習慣加很多色素、調味的添加物，要拿掉添加物很難，「豆之家經驗豐富，也在生產上接受挑戰，調整配方、製程。」

食安優先  自己不吃的不做

「以前食品廠都沒劑量觀念，防腐劑是一大包、一大包倒……。」洪熒曜從小跟著經營豆類加工廠的父親走遍食品廠，對早年大量添加物的作法，他格外覺得怵目驚心。因此，在父親的加工廠練出一身功夫，一九八三年，才二十三歲的他決定創業，和父親的豆類加工廠一樣，把加工後的花生、黃豆等豆類賣給食品廠，也自己研發三角包裝的健康果仁等新產品，同時不忘持續開發減少添加物的製程。

「十幾年前，我們有一款『菜脯』（醃製的蘿蔔乾）一年可賣十萬斤，有一年過完年，洪董決定全部砍掉。」洪熒曜小兒子、通路經理洪子軒說，蘿蔔乾必須添加防腐劑以抑制活躍的厭氧菌、耗氧菌，為避免交叉感染其他無添加防腐劑產品，就此停產，「從此防腐劑在豆之家廠房徹底消失。」

「我們堅持自己不敢吃的東西就不會做。」洪熒曜一直想改善傳統蜜餞大量添加物的製程，二○○○年，他決定開啟新產品線——鮮果乾，卻飽受曲折。

傳統蜜餞摻入大量添加物的作用之一，便是能掩蓋原果的瑕疵，因為要一次性低價採購大量水果來降低成本，水果品質自然參差不齊；反之，不要添加物的話，原果的品質就要好，成本自然高。

「我們的鮮果都是二級以上。」洪熒曜說明，基本上所選用的不能有碰傷、水傷，且持續要求農友減少農藥化肥，以友善土地為優先來種植。水果在六、七分熟時採收，香氣最佳，因此一定是分次採購，先不論採購價格，「運費、人工成本至少就貴一倍以上。」

串接產地  改變灑農藥習慣

豆之家第一支產品是番茄乾，「當時每個人都笑我。」洪熒曜回想，他們的果乾比一般蜜餞貴一倍，即使說明無添加理念，大家看到價格就退卻，「高雄一個經銷商說，不要講那麼多，吃不死就好。」那時食安觀念遠不如今日。

豆之家的鮮果乾推展始終有限，直到○六年，里仁發現蜜餞供應商偷偷添加防腐劑，正在傷腦筋，洪熒曜毛遂自薦，開啟合作機緣。和里仁的合作帶來最大改變就是串接產地，過去果乾賣不出去，沒有銷量就無法要求農民不要灑農藥，但里仁對洪熒曜說，「就放心做，我們負責賣掉。」

像○九年，小林村風災，當年村裡種的三十多噸紅肉李，里仁和豆之家全部收購、製成李子乾，生產者與通路有心，消息一經曝光，消費者展現支持力道，一小時內，里仁就宣布全部銷完。至今，豆之家持續收購小林村紅肉李，每年採購三十至七十公噸，成功串接起從友善種植的產地、加工廠到通路的整條供應鏈。

但一般超商、超市通路仍是一堵高牆。約一○年，豆之家的鮮果乾曾上架連鎖超市，沒想到賣了一、兩年就被下架，原因是和其他蜜餞相比，銷量較低。「但我們覺得是很奇怪邏輯，因為製程和成本完全不同，不是一樣的產品。」洪子軒不禁抱屈。

直到一三年，全家超商推動自有品牌，拍板走「少添加物」路線，豆之家多年功夫終於有機會在超商發揮。「前面一、兩年，銷量真的很普通，是全家願意培養這系列產品這麼久。」洪子軒說。

過程中，全家也從通路端角度和豆之家一起摸索超商族群喜好。全家商品部長吳雅卿說，像李子乾和傳統蜜餞相似，但成本高、單價高，在超商不具優勢，「我們社內調查大家想吃哪些果乾，也丟很多題目給豆之家研究，從檸檬、鳳梨、芒果、楊桃一路開發。」如今終於在銷量上得到回饋。

隨著食安意識抬頭，豆之家的堅持迎來甜蜜回報，洪熒曜開始邁大步擴廠，嘉義新廠預計二○年落成，產能將擴充十倍，屆時營收的爆發，勢必有機會更上層樓。